Estudia la Especialidad


Plantel único Tlalpan Sur. CDMX

Un programa para transformar tu pasión en excelencia

Conviértete en Chef Repostero y Chocolatero profesional

¡Visita nuestras instalaciones!

Chef Pâtissier & Chocolatier

+21

Años formando profesionales

+6000

Alumnos

egresados

+95%

De

empleabilidad

Países con convenios e intercambios

+25

Más detalles









  • técnica
  • creatividad
  • gestión

Formamos profesionales altamente capacitados en pastelería, repostería y chocolatería, combinando:



Durante 18 meses (3 días por semana), los estudiantes desarrollan habilidades teóricas y prácticas en preparación, decoración y presentación de postres y chocolates, así como en el manejo de ingredientes, costos y estándares de calidad.

  • Al egresar, estarán listos para integrarse a pastelerías, restaurantes, hoteles y panaderías, o emprender su propio negocio con bases sólidas y reconocimiento oficial ante la S.E.P., además del diploma institucional ASPIC.

85% Práctica en todas nuestras formaciones

Credenciales

Exclusivas

Incorporados a la

S.E.P

Acceso al Diplôme d'Apprentissage con validez internacional

Inversión del programa

Turno Matutino 1

3 días por semana

  • Horario de lunes a viernes
  • De 7:00 a 10:30
  • Inscripción anual (un solo pago)

Inscripción :

Mensualidad :

$8,280


$8,260

Duración: 18 meses

Duración: 18 meses

Turno Matutino 2

3 días por semana

  • Horario de lunes a viernes
  • De 10:30 a 14:00
  • Inscripción anual (un solo pago)

Inscripción :

$8,280

Mensualidad :

$8,260


Turno Vespertino

3 días por semana

  • Horario de lunes a viernes
  • De 14:30 a 18:00
  • Inscripción anual (un solo pago)

$8,280


$7,765

Inscripción :

Mensualidad :

Duración: 18 meses

  • Horario de lunes a viernes
  • De 18:30 a 21:30
  • Inscripción anual (un solo pago)

$8,280


$7,765

Inscripción :

Mensualidad :

Turno Nocturno

5 días por semana

Duración: 18 meses

Horarios

Flexibles

Diversos

Turnos

Insumos y utensilios

incluídos

Infraestructura

profesional

Chefs Mexicanos

y extranjeros

Nuestro Plan de Estudios

PRIMER SEMESTRE 
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

  • Preparación de alimentos, higiene y seguridad
  • Conocimiento de los equipos, utensilios y productos de pastelería
  • Terminología culinaria aplicada a la pastelería
  • Equipo de pastelería
  • Aprender a pesar, medir, cuantificar
  • Brigada de cocina
  • Elaboración de cremas de base según su técnica de preparación
  • Técnicas básicas en pastelería
  • Las cremas de pastelería preparación d´appareils y rellenos
  • Pasta batida genoise, bizcocho, bizcocho enrollado y panqués
  • Preparación de galletería
  • Introducción a las técnicas de decoración
  • Pastelería francesa clásica
  • Confituras
  • Control de costos I
SEGUNDO SEMESTRE
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

  • Técnicas de preparación en panadería salada
  • Técnicas de preparación en panadería dulce
  • Técnicas y preparación de gelatinas clásicas y artísticas tridimensionales y terrinas de frutas
  • Panadería Francesa
  • Viennoiserie francesa
  • Viennoiserie europea
  • Panadería Mexicana
  • Panadería internacional
  • Preparación de entremets
  • Preparación de helados y sorbetes
  • Técnicas aplicadas al chocolate
  • Realización de elementos decorativos de chocolate
  • Elaboración de bombones moldeados
  • Elaboración de una pieza de chocolate
  • Las levaduras y las masas madre
  • Control de costos II
TERCER SEMESTRE
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

  • Técnicas aplicadas al azúcar
  • Decoración de postres
  • Pastelería europea
  • Elaboración de pastas de fruta
  • Técnicas y preparación en laboratorio de chocolatería
  • Técnicas avanzadas en pastelería, azúcar artístico, nougatine y pastillaje
  • Realización de elementos decorativos en azúcar (pastelería francesa)
  • Preparación de entremets (macarrones, postres al plato)
  • Armar, adornar y glasear pasteles
  • Preparación, presentación de canapés, bocadillos y petits fours dulces y salados
  • Técnicas y preparación de fondant
  • Preparación de bases para postres y pequeñas tartas
  • Introducción a la repostería molecular
  • Repostería mexicana contemporánea
  • Técnicas avanzadas de montaje de pasteles
  • Técnicas de montaje de postres
  • Planeación y diseño de menús
  • Nutrición, química, microbiología y conservación, de los alimentos y bebidas relacionados con la repostería y boulangerie
  • Examen final
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Conoce más sobre nuestro

ADN Franco Mexicano

Nuestros valores

En ASPIC Instituto Gastronómico, formamos Chefs con una sólida base en el arte culinario .


Promovemos la honestidad, excelencia, responsabilidad y competitividad, inspirando a cada alumno a alcanzar su máximo potencial profesional.


Nuestro compromiso es enseñar con pasión, técnica y ética, integrando idiomas y cultura gastronómica internacional para crear profesionales preparados para destacar en cualquier cocina del mundo.



La presencia de ASPIC en los destinos más exclusivos

Prácticas profesionales remuneradas en euros o dólares, en restaurantes con Estrellas Michelin, hoteles de lujo y cruceros internacionales.

Egresados que trascienden fronteras

Escucha a algunos de nuestros alumnos que participaron en nuestros programas internacionales.

Director General

Maître Cuisinier de France

Miembro de l'Académie Culinaire de France

Chef Pascal Masson

Chef Instructora

Pasteleria Francesa

Reposteria Contemporanea

Chocolateria

Chef Alicia Gonzalez

Conoce a algunos de nuestros más de 20 Chefs Expertos

Chef Mario Anguiano

Chef Instructor

Cocina Internacional

Cocina Francesa

Cocina Mexicana

Días
Horas
Minutos
Segundos

La promoción termina en


Correo : info@aspic.edu.mx

Conmutador : 55 5513 5064


Dirección : Calzada de Tlalpan 4983, Tlalpan, La Joya,14090,

Ciudad de México, CDMX

Contacto

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