Estudia la Especialidad


Plantel único Tlalpan Sur. CDMX

Con Administración Restaurantera e Idiomas

Conviértete en Chef Profesional

¡Visita nuestras instalaciones!

Chef Universal

+21

Años formando profesionales

+6000

Alumnos

egresados

+95%

De

empleabilidad

Países con convenios e intercambios

+25


Forma parte de la nueva generación de chefs profesionales con una formación integral en gastronomía, administración de negocios culinarios e idiomas

Objetivo del programa:



Desarrollar habilidades culinarias y conocimientos innovadores de gestión en el sector gastronómico



Capacitar al estudiante en la preparación de platillos de alto nivel, con enfoque en técnica y presentación


Incorporar conocimientos clave en :


  • Administración de restaurantes
  • Gestión de costos
  • Planeación de menus
  • Control de calidad
  • Seguridad e Higiene alimentaria

Complementar la formación con ingés y francés aplicados a la gastronomia, un método exclusivo de ASPIC


Preparar Chefs profesionales capacitados para desarrollarse en el extranjero y destacar en los mejores estableciemientos del mundo


Detalles del programa

85% Práctica en todas nuestras formaciones

Credenciales

Exclusivas

Incorporados a la

S.E.P

Acceso al Diplôme d'Apprentissage con validez internacional

Turno Matutino 1

5 días por semana

  • Horario de lunes a viernes
  • De 7:00 a 10:30
  • Inscripción anual (un solo pago)

Inscripción :

Mensualidad :

$10,455


$10,870

Duración: 2 años

Duración: 2 años

Turno Matutino 2

5 días por semana

  • Horario de lunes a viernes
  • De 10:30 a 14:00
  • Inscripción anual (un solo pago)

Inscripción :

$10,455

Mensualidad :

$10,870


Turno Vespertino

5 días por semana

  • Horario de lunes a viernes
  • De 14:30 a 18:00
  • Inscripción anual (un solo pago)

$10,455


$10,220

Inscripción :

Mensualidad :

Duración: 2 años

  • Horario de lunes a viernes
  • De 18:30 a 21:30
  • Inscripción anual (un solo pago)

$10,070


$10,220

Inscripción :

Mensualidad :

Turno Nocturno

5 días por semana

Duración: 2 años

Inversión del programa

Horarios

Flexibles

Diversos

Turnos

Insumos y utensilios

incluídos

Infraestructura

profesional

Chefs Mexicanos

y extranjeros

Nuestro Plan de Estudios

PRIMER SEMESTRE 
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

• Introducción a la gastronomía
• Conocimiento y manejo de los utensilios y aparatos de cocina
• Conocimientos de las hierbas, especias y semillas
• Preparación de alimentos, higiene y seguridad
• Técnicas y diferentes tipos de cortes empleadas en verduras y frutas
• Técnicas aplicadas a las frutas, tallado artístico
• Los fondos, las grandes salsas de cocina, sus derivados
• Conocimientos y aprendizaje de los modos y métodos de cocción
• Preparación de sopas, cremas y velouté
• Técnicas y cocción aplicadas a los huevos
• Preparación de salsas y masas para pastas alimenticias
• Preparación y técnica de bases de las masas en pastelería
• Cremas y appareils de pastelería


Cocinas del Mundo (100% práctica)

• Cocina Francesa I
• Cocina Italiana I
• Cocina Mexicana I


Cultura Gastronómica

• Francés a través de la gastronomía I 
• Inglés a través de la gastronomía I 
• Historia de la gastronomía francesa
• Conocimiento del lenguaje culinario
• Sostenibilidad alimentaria y agricultura urbana


Temas Selectos de Negocios Culinarios 

• Control de costos de alimentos y bebidas
• Tecnología en restaurantes y transformación digital 
• Branding y marketing para restaurantes 
• Operaciones y gestión de la cadena de suministro en el negocio de restaurantes 
• Conformidad y gestión de recursos humanos en restaurantes
SEGUNDO SEMESTRE
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

• Técnicas de preparación en pastelería
• Técnicas de preparación en panadería dulce
• Técnicas de preparación en panadería salada
• Preparación d´appareils y rellenos
• Preparación d´appareils para soufflé
• Preparación de entremets
• Salsas de cocina y sus derivados
• Preparación, presentación y cocción de las aves
• Preparación de sopas, cremas y velouté II


Cocinas del mundo (100% práctica) 

• Cocina Francesa II
• Cocina Italiana II
• Cocina Mexicana II


Cultura Gastronómica

• Francés a través de la gastronomía II 
• Inglés a través de la gastronomía II 
• Servicio a comensales y etiqueta
• Mixología creativa y moderna 
• Mixología responsable y bienestar 
• Cocina vegetariana y sostenible 


Temas Selectos de Negocios Culinarios 

• Gastronomía del futuro: Técnicas modernas y ética alimentaria 
• Contabilidad y gestión financiera para la industria de restaurantes
TERCER SEMESTRE
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

• Presentación y preparación de mousses, terrinas y pates
• Preparación, presentación, cocción y técnicas utilizadas a los productos de la pesca
• Preparación de helados y sorbetes
• Técnicas y preparación en laboratorio de chocolatería, mermeladas y confiseries
• Técnicas avanzadas en pastelería, azúcar artístico, nougatine y pastillaje
• Preparación de bebidas, vitivinicultura y enología

Cocinas del mundo (100% práctica) 

• Cocina Mediterránea
• Cocina Árabe
• Cocina Asiática
• Cocina Mexicana III


Cultura Gastronómica

• Francés a través de la gastronomía III 
• Inglés a través de la gastronomía III 
• Historia, cata de vinos y quesos
• Servicio a comensales y etiqueta
• Sommellerie Europea y cultura del vino 

Temas Selectos de Negocios Culinarios 

• Prácticas sostenibles en la industria de servicios de alimentación 
• Gestión avanzada de bares y operaciones 
• Turismo culinario y hospitalidad
CUARTO SEMESTRE
Laboratorio de Cocina (100% práctica) 

• Técnicas y preparación de pasteles y postres individuales emplatados
• Técnicas y preparación de gelatinas artísticas tridimensionales
• Preparación, presentación de canapés, bocadillos, mignardises y petits fours
• Preparación, presentación, cocción y técnicas aplicadas a las carnes de carnicería y animales de caza
• Técnicas de cocciones lentas y al vacío
• Figuras de mantequilla
• Preparación y decoración de buffet
• Tablajería cortes de carnes

Cocinas del mundo (100% práctica) 

• Cocina Fusión y de Autor
• Cocina Internacional
• Cocina Fría y Sandwichería Fina
• Cocina Saludable
• Inicio a la cocina molecular

Cultura Gastronómica

• Idioma Francés a través de la gastronomía IV 
• Excursiones y visitas a sitios relacionados con la gastronomía
• Diseño sensorial de mesa y arte de la presentación culinaria 
• Cultura y negocios del café 
• Cocina de fusión Franco-Mexicana e historia gastronómica 
• Cocina saludable y alternativas sin gluten 
• Gastronomía de calle y cocina de terruño 


Temas Selectos de Negocios Culinarios 

• Elaboración de fichas técnicas, planeación y diseño de cartas y menús
• Nutrición, química, microbiología y conservación, de los alimentos y bebidas
• Administración Restaurantera – Proceso administrativo
• Administración Restaurantera – La empresa restaurantera
• Administración Restaurantera – La calidad total en el restaurante
• Administración Restaurantera – Organización de banquetes
• Administración Restaurantera – Plan de negocios



Prepárate en una escuela de gastronomía

Conoce más sobre nuestro ADN Franco Mexicano

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estilo Europeo

Nuestros valores

En ASPIC Instituto Gastronómico, formamos Chefs con una sólida base en el arte culinario .


Promovemos la honestidad, excelencia, responsabilidad y competitividad, inspirando a cada alumno a alcanzar su máximo potencial profesional.


Nuestro compromiso es enseñar con pasión, técnica y ética, integrando idiomas y cultura gastronómica internacional para crear profesionales preparados para destacar en cualquier cocina del mundo.



La presencia de ASPIC en los destinos más exclusivos

Prácticas profesionales remuneradas en euros o dólares, en restaurantes con Estrellas Michelin, hoteles de lujo y cruceros internacionales.

Egresados que trascienden fronteras

Escucha a algunos de nuestros alumnos que participaron en nuestros programas internacionales.

Director General

Maître Cuisinier de France

Miembro de l'Académie Culinaire de France

Chef Pascal Masson

Chef Instructora

Pasteleria Francesa

Reposteria Contemporanea

Chocolateria

Chef Alicia Gonzalez

Conoce a algunos de nuestros Chefs Expertos

Chef Mario Anguiano

Chef Instructor

Cocina Internacional

Cocina Francesa

Cocina Mexicana

Días
Horas
Minutos
Segundos

La promoción termina en


Correo : info@aspic.edu.mx

Conmutador : 55 5513 5064


Dirección : Calzada de Tlalpan 4983, Tlalpan, La Joya,14090,

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