PRIMER SEMESTRE

Laboratorio de Cocina y pastelería (100% práctica)

Introducción a la gastronomía
Conocimiento y manejo de los utensilios y aparatos de cocina
La brigada de cocina y el lenguaje culinario
Preparación de alimentos, higiene y seguridad
Conocimientos de las hierbas, especias y semillas
Técnicas y diferentes tipos de cortes empleadas en verduras
Historia de la gastronomía francesa
Los fondos, las grandes salsas de cocina y derivados
Conocimientos y aprendizaje de los modos y métodos de cocción
Preparación de sopas, cremas y velouté
Técnicas y cocción aplicadas a los huevos
Técnicas aplicadas a las frutas, tallado artístico
Cocina Mexicana I
Cocina Italiana I
Cocina Francesa I
Preparación de salsas y masas para pastas alimenticias I
Preparación, presentación y cocción de las aves y conejo
Preparación d´appareils para soufflé
Preparación y técnica de bases de las masas en panaderia
Preparación de cremas y appareils de pastelería
Control de costos de alimentos y bebidas

SEGUNDO SEMESTRE

Cocina Francesa II
Cocina Italiana II
Preparación de entremets
Preparación de salsas y masas para pastas alimenticias II
Cocina Mexicana II
Técnicas de preparación en pastelería
Presentación y preparación de mousses, terrinas y pates
Preparación, presentación, cocción y técnicas aplicadas a las carnes de carnicería
Salsas de cocina y sus derivados
Preparación, presentación, cocción y técnicas utilizadas a los productos de la pesca
Cocina mediterránea
Cocina asiática
Servicio a comensales y etiqueta
Tablajería cortes de carnes
Historia, cata de vinos y quesos